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Restaurantes

Menu Alcachofas Restaurante Nectari by Jordi Esteve

Tributo, así podemos llamar al menú alcahofas en Restaurante Nectari del Chef con Estrella Michelín Jordi Esteve.

Un Bao fusión entre cocina mediterránea y asiática, un arroz con toda la esencia de la caza y la hortaliza y un postre donde cada elemento tiene una técnica y elaboración diferente pero, con la alcachofa como punto de partida. Son algunos de los platos que forman este espectacular y personal tributo de Jordi Esteve a esta hortaliza.

Entrantes del Menú Alcachofas

Empezamos, como no podía ser de otra manera, con unos chips de alcachofa al estilo patata frita pero, con la hortaliza. Muy ricos y con un toque crujiente muy divertido.

Para refrescar y empezar a hacer boca, un clásico de restaurante Nectari, el Bloody Mary de la casa. Servido de manera muy original y fresca, en botella y dentro de hielo picado. Este Bloody Mary, este hecho a base de remolacha y tomate y aporta frescor a la par que te despeja la boca de la chip anterior.

menu alcachofas restaurante nectari

Sin dejar los aperitivos, empezamos con la primera virguería del Menú alcachofas en Restaurante Nectari. Crujiente de espigorina con anguila ahumada, mejillones en escabeche, mango, esfera de vinagre balsámico, caviar y brotes de cilantro sobre alga codium. Nada más y nada menos…

Un bocado donde los contrastes en las texturas y el juego de sabores a mar es la piedra angular. Crujiente, salado, dulce, mar, cilantro y las texturas blandas de la anguila ahumada o el codium se encuentran en sólo bocado. Muy rico, sorprendente y original.

menu alcachofas restaurante nectari

Seguimos con los snacks del menú alcachofas y pasamos a otro registro. La ensaladilla asiática, dos elaboraciones para un mismo aperitivo. Por un lado, copita de clara de huevo en infusión de aceite de trufa. Al lado, la ensaladilla con toques asiáticos. Un contraste de sabores ente la copa y la ensaladilla pero, que, a pesar de ello, no pierde armonía ni lógica. Un snack transgresor y diferente, te prepara para el primero de los platos principales del menú alcachofas de restaurante Nectari.

menu alcachofas restaurante nectari

Platos principales del Menú  

Ahora sí, entramos en zona seria. Recogemos el guante del último snack y continuamos con influencia y toques de la gastronomía asiática con el primer plato principal, Bao Bao de Calamar, Alcachofa y Emulsión de Ajo Negro.

Una genial fusión entre algo tan de nuestra huerta como la alcachofa y algo tan lejano como es un bao, típico bocadillo de muchos países de Asia, perfectamente casados. El calamar guisado, la alcachofa crujiente, la potencia del ajo negro y un Bao esponjoso que es una auténtica delicia. Personalmente, creo que no te lo debes perder, es apostar por caballo ganador.

menu alcachofa restaurante nectari

Un viaje. Así defino al plato principal estrella del menú alcachofas en restaurante Nectari. Un viaje a la huerta, al campo, a la leña, a la brasa, eso es el Arroz seco de Alcachofa y Pato.

Aún me pregunto como puede impregnar de sabor y aroma a brasas, a leña el arroz. Un auténtico viaje aromático al campo. Mientras comes el arroz, tienes la sensación de estar en plena llanura cerca de un lago o estanque donde se ha cazado el pato que lo acompaña. El arroz, una maravilla, perfectamente guisado y el acompañamiento de la alcachofa y el pato se unen a la perfección. Honestamente, es uno de los mejores arroces que he probado. Una maravilla.

menu alcachofas restaurante nectari

El postre del menú… ¡Alcachofas!

Como no podía ser de otra manera, el postre es el tributo final a este producto de la huerta el cual lo lleva a diferentes texturas, elaboraciones y gustos. Texturas Verdes de El Prat, así se llama este postre a base de alcachofas confitadas, helado de alcachofa, helado de pera, mousse de alcachofa y chips de alcachofa dulce, todo, sobre tierra de chocolate. Un postre de 10 para terminar este menú alcachofas en restaurante Nectari.

menu alcahofas restaurante nectari

Café y Petit Fours

Después de un menú como este, debe haber una mejor sobremesa con su café y sus petit fours. Y está, además, lo fue con Jordi Esteve, el Chef y propietario, el cual me acompañó y compartió mesa conmigo durante todo este brutal tributo.

menu alcachofas restaurante nectari

Gracias a Jordi Esteve y todo el equipo de Nectari por el recibimiento, el acompañamiento y la amabilidad en todo momento a lo largo de la comida.

Restaurante Nectari

09/03/2018/0 Comentarios/por Redacción Agencia
Etiquetas: jordi esteve, Restaurante Nectari
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La nuevas propuestas gastronómicas y afterwork de La nuevas propuestas gastronómicas y afterwork de @casasuecia en el hotel @nhcollectionsuecia en Madrid, no dejan indiferente a nadie.
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💃FUNdango - Los miércoles de 19h a 23h el rooftop se transforma en un mix entre música española, tapas y modernidad. La entrada, con un coste de 18 € por persona, incluye dos sangrías (refrescos o cervezas) junto a una degustación de Tortilla Trá-Trá, Cucurucho de ibéricos, Shot de salmorejo y Ensaladilla Casa Suecia.
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🇮🇹Corso Como - Los jueves, dia de afterwork, hacen honor a una de las calles más cosmopolitas y vanguardistas de Milán, Corso Cosmo. Disfruta de 20 a 21 h de un Spritz junto a una cuidada selección de aperitivos pasada por camareros. Precio: 15 €.
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🍽️Entre Tablas - Diseñado para dos personas en concepto compartir. Un amplio surtido de tierra, de mar (o de ambas) con el que disfrutar en el Lobby Bar.  Horario non-stop, desde las 12 de la mañana a la noche. Desde 35€
#tapas creativas y con producto de proximidad de l #tapas creativas y con producto de proximidad de los productores que forman la colmena @rusc_103 de la mano de @bonaprofit 
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1️⃣ Vista general de las tapas
2️⃣ Tostada de pan de masa madre, #aguacate 🥑, #salmon 🐟 y aceite de algarroba
3️⃣ #Hummus de miso con Tomate 🍅 cherry sobre crudité
4️⃣ Queso vegano y #kimchi sobre tostada de pan de masa madre
5️⃣ Batido de melocotón 🍑, leche de cebada y amasake
6️⃣ Plátano 🍌 con pistachos y algarroba
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Productos de los diferentes productores del @rusc_103 como @menjamiques @rooftopsmokehouse @mellowsheng o @bonsfocs entre otros.
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En el perfil @rusc_103 otra encontrando toda la información.
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#productoslocales #productosnaturales #productosecologicos #productorslocals #productedeproximitat
Son tiempos de apostar por el producto 🥒🥩🧀 de productores locales👨🏻‍🌾👩🏻‍🌾 
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Bajo el concepto colmena, @rusc_103 es un lugar de encuentro entre consumidores 🙋🏻‍♂️ y productores locales para potenciar el consumo local, ecológico y responsable.
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La colmena está ubicada en el coworking 👩🏻‍💻 @factory103 y todos los martes de 1830h a 20h se recogen los pedidos que se realizan vía web. El link 📎 lo encontraréis en el perfil de @rusc_103 
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Algunos de los productores locales 👩🏻‍🌾👨🏻‍🌾 a los que podréis comprar son @petitbane @calrovira @origobakery @masclaperol1982 @pasturesdecastelltallat @laplatjeta @mellowsheng @veggiekarmafood @lamadredemiren @rooftopsmokehouse ... Entre otros.
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♻️Proyecto impulsado por @claudia.turc y @mariabalmana
Un honor poder dar nuestra visión en @eshobescola Un honor poder dar nuestra visión en @eshobescola sobre la digitalización a emprender por las empresas del sector #gastronomia #restaurantes #horeca para hacer frente la vida post #covid19 
📱
➡️ Estrategias a largo plazo y sostenibles para generar marca, confianza y atraer al usuario
➡️ Estrategias locales y segmentadas con tecnología de crecimiento para captar al cliente de proximidad
➡️ Incorporar un profesional en estrategia digital en el equipo
📱
Estás fueron algunas de las cuestiones planteadas donde, además, demostramos su viabilidad con el caso real @anormalfood
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